Receitas
Filé Mignon Com Abacaxi
Ingredientes:
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2 cubinhos de caldo de carne
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2 colheres de sopa de manteiga
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1 colher de sopa de mostarda
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1kg de filé mignon (num pedaço só)
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1 lata de abacaxi em calda picadinho (reserve 4 fatias para decorar)
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½ xícara de damasco em tiras
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½ xícara de nozes picadas
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5 colheres de sopa de karo
Modo de Fazer:
Misture o caldo de carne com a manteiga e a mostarda. Tempere a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve ao forno médio por 40 minutos. Numa panela, coloque o abacaxi, o damasco, a calda do abacaxi e o karo. Deixe ferver em fogo baixo, por 10 minutos. Acrescente as nozes. Despeje sobre o filé e decore com as fatias de abacaxi.
Frango À Moda Do Porto
Ingredientes:
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½ xícara de manteiga ou margarina
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250g de cogumelos, cortados em fatias
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¼ de xícara de farinha de trigo
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Sal e pimenta do reino
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¼ de colher de chá de noz-moscada
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4 filés médios de frango
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1 ½ xícara de creme de leite
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1/3 de xícara de vinho tinto porto
Modo de Fazer:
Numa frigideira, derreta a manteiga, ou a margarina em fogo médio; cozinhe os cogumelos por 5 minutos e retire-os com a espumadeira. Reserve-os. Sobre uma folha de papel-manteiga, misture a farinha e noz-moscada e tempere com sal e pimenta. Passe os filés nessa mistura e frite-os na gordura restante, acrescente o creme de leite, o vinho e os cogumelos, mexa bem e deixe levantar fervura. Diminua o fogo e cozinhe até que o frango esteja macio.
Peixe Ao Molho Branco
Ingredientes:
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1 kg de filé de peixe
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½ maço de coentro picado
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2 limões grandes
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5 dentes de alho amassado
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Sal a gosto
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500g de queijo mussarela
Molho branco:
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2 colheres de manteiga
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1 cebola picada
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3 colheres de trigo
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1 litro de leite
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1 vidro de leite de coco
Modo de fazer:
Corte o filé e tempere com o coentro, limões, alho e sal. Frite os peixes e coloque em uma assadeira. Ponha a mussarela por cima. Despeje o molho branco sobre de ambos. Por último bata um tomate bem maduro no liquidificador com duas colheres de água e despeje por cima. Leve ao forno para derreter o queijo (cerca de 15 minutos).
Molho branco: Coloque a cebola bem picada para dourar a manteiga, acrescente o trigo. Despeje o leite e mexa até dar o ponto de mingau duro. Apague o fogo e acrescente o leite e o leite de coco.
Sarrabulho Ou Sarravulho
Ingredientes:
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1 fígado inteiro
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1 coração inteiro
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1 par de rim
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1kg de carne moída (se quiser)
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1kg de batata inglesa
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2 pimentões médios
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1 maço de cebolinha verde
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1 maço de salsa
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½ kg de cebola
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1 litro de vinho tinto seco
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Lingüiça calabresa e paio à gosto
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1kg de tomate
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Alho, pimenta do reino e sal à gosto
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Louro azeitonas (verde ou preta)
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Óleo e massa de tomate
Modo de Fazer:
Corte o fígado, o coração e o rim em pedaços pequenos, misture a carne moída e tempere com sal, alho, pimenta-do-reino, louro e vinho. Corte os temperos e reserve. Numa panela coloque o óleo e deixe ficar bem quente. Coloque a massa de tomate e os temperos e refogue bem, despeje os miúdos já cortados e vá mexendo sem parar até soltar o caldo. Coloque a linguiça cortada e o paio também cortado, se precisar coloque um pouco de água. Depois que estiver tudo bem cozido, acrescente a batata já cortada, deixe ferver um pouco e coloque a ervilha, a azeitona e ferva mais um pouco. Por último acrescente o resto do vinho abafe e desligue o fogo.
Farofa De Carne Seca
Ingredientes:
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½ kg de carne seca
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Gordura vegetal
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1 cebola picadinha
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Sal, salsa e pimenta-do-reino a gosto
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½ kg de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Afervente a carne seca, corte em pedacinhos, preferencialmente desfiando um pouco a carne para a farofa ficar mais “macia” e consistente e refogue tudo na gordura vegetal bem quente. Quando a carne seca estiver quase frita junte a cebola, a salsa e a pimenta-do-reino. Depois de tudo frito junte a farinha de mandioca mexendo sempre até dar o ponto.
Saltenha
Ingredientes:
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½ kg de farinha de trigo
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2 colheres (sopa) de fermento de pão
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2 colheres (sopa) de açúcar
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1 xícara de banha
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3 ovos
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1 colher (chá) de sal
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1 xícara de leite morno
Modo de Fazer:
Coloque o fermento no leite morno e o açúcar e mais 1 xícara de farinha de trigo. Deixe crescer em uma vasilha tampada. Após crescida, misture os outros ingredientes. Amasse bem, faça saltenhas e depois de recheadas passa-se as gemas. Assadeira untada (recheio do que preferir) galinha, carne ou camarão.
Banana Real
Ingredientes:
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200 g de queijo mussarela fatiado
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200 g de presunto fatiado
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12 bananas leite quente em quantidade suficiente para engrossar
Creme:
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2 colheres de sopa cheias de manteiga
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4 colheres de sopa rasa de trigo
Modo de Fazer:
Doure o trigo na manteiga. Vá colocando o leite quente. Se empelotar bata no liquidificador ainda sem engrossar. Volte para o fogo para engrossar e acrescente o queijo ralado. Enrole o queijo e o presunto na banana e arrume em um pirex untado.
Pudim de Peixe
Ingredientes:
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Sobra de peixe
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100 g de pão, leite, ovos
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1 colher de manteiga sal, cheiro verde, pimenta
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Azeitonas
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Pimentão
Modo de Fazer:
Refogue o peixe no azeite com todos os temperos; coloque o pão de molho no leite, bata no liquidificador com 2 gemas, misture ao peixe já desfiado, junte as claras em neve e leve ao fogo. Não deixe desmanchar muito o peixe e coloque em um refratário. Sirva ainda quente para os seus convidados.